大人のティラミス
唎酒師 セルラ伊藤さん
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ラップグループ「絶対忘れるな」「ドクターインダハウス」のラッパーとして活動しつつ、早稲田の「ごはん屋たまり」で若女将を務めています。美味しいごはんがもっと美味しくなる食中酒のペアリングを考えるのが趣味です。
奥播磨 純米 活性すくい汲み にごり酒 生
（下村酒造店 / 兵庫県姫路市）
とペアリング！
材料
- わらく堂：北海道の「わた雪みたいなレアチーズ」1個
- 薄切りのバナナ
- インスタントコーヒー
※すべて容器に合わせて適量
作り方
- バナナをごく薄切りにして容器の底に敷くように並べる
- わた雪みたいなレアチーズをたっぷり盛り付ける
- インスタントコーヒーの粉末を適量振りかけて完成！
料理のポイント
ココアパウダーではなくインスタントコーヒーの粉末をかけることで簡単にティラミス風に！チーズとバナナのほどよい甘味で大人のスイーツとして楽しめます。
ペアリングのポイント
「奥播磨」のにごり生酒のバナナのような甘い香りと、カラメルのようなビターな後口がティラミスとぴったり同調しました。
クリーミーディップ
唎酒師 女将のひろこさん
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女将のひろこ/日本酒愛を共におもてなし【新橋駅徒歩5分】
全国の酒蔵に女将自ら足を運んで直送の日本酒を仕入れています。 女将の繊細な料理とぜひ一度お試しください。
水芭蕉 純米吟醸辛口スパークリング
（永井酒造/群馬県利根郡）
とペアリング！
材料
- わらく堂：北海道の「わた雪みたいなレアチーズ」1個
- 玉ねぎみじん切り 35g
- マヨネーズ 大さじ2
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量(多め)
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにする
- ボールに玉ねぎを入れ、わた雪みたいなレアチーズとマヨネーズ、塩を入れてしっかり混ぜる
- しっかり混ざったら盛り付けて、黒胡椒をかけたら完成！
料理のポイント
料理のポイントは黒胡椒をたっぷり使うことです。クリーミーなレアチーズのディップで野菜スティックが贅沢な一品に！
ペアリングのポイント
甘味の少ない日本酒と合わせることでチーズの味が引き立ち、スパークリングの泡が野菜の瑞々しさを受け止めます。
和牛どぶろくカルビ❤レアチーズソースがけ
唎酒師 ナオスケさん
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JR西八王子駅北口徒歩３分！日本酒どぶろく専門店！蔵元様直送🏳唎酒師おすすめ日本酒どぶろく飲めて買えて楽しく学べます♪
矢野 山廃K J S
（矢野酒造 / 佐賀県鹿島市）
とペアリング！
材料
- わらく堂：北海道の「わた雪みたいなレアチーズ」適量
- 和牛カルビ ５枚位
- 桃 佐賀みかん パプリカ ゴーヤ お家にあるお好みのお野菜や果物でOK!
- どぶろく（日本酒でもOK！）
- 米油（お好みの油でOK！）
- 日本酒
- 本みりん
- 醤油
- 柚子胡椒
- 岩塩
- お好みのスパイス 七味、ブラックペッパー、パプリカパウダーなど
作り方
- 和牛カルビを岩塩とどぶろくで漬け込む
- お好みのお野菜果物もカット
- フライパンを熱っし、米油、具材たちを焼いていく！良い焼き色がついたら裏返して蓋をして蒸す
- 具材に火が通ったら、お皿に盛り付ける
- ④の具材の上に「わた雪のようなレアチーズ」を乗せる
- ③のフライパンに日本酒、本みりん、醤油をいれ煮詰める
- ⑤の上に⑥をかける
- お好みで、スパイスをかけ出来上がり！
料理のポイント
佐賀矢野酒造様「矢野山廃KJS（瓶内二次発酵）」の複雑な旨味が、贅沢にどぶろくで和牛を漬け込んだ当店名物！和牛どぶろくカルビの旨味と相乗効果となり、今回は「わた雪のようなレアチーズ」のコク、クリーミーさが三昧一体となるペアリング！
ペアリングのポイント
「矢野山廃KJS」の心地良い酸味苦味、しゅわしゅわ感が和牛カルビの油分のリセット効果となり、杯を勧めてしまうペアリング！焼きみかんや焼き桃も生フルーツソースのよう♪フライパン一つで、手軽に作れるシンプルな工程で満足度が高い栄養バランスのとれた逸品です！おつかれさまの乾杯に、いかがでしょうか。
泡にとける、わた雪の余韻
― 北海道生まれのレアチーズに、ゆずと日本酒の香りを添えて ―
国際唎酒師 ラクダさん
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外資系企業で働く薬剤師 × 国際唎酒師。 海外の同僚に日本酒の魅力をうまく伝えられなかった悔しさから唎酒師に。 “ワイン文化”の中で日本酒を語るうちに、洋食とのペアリングの奥深さに目覚めました。
スパークリング日本酒「澪clear」
（宝酒造 / 京都府京都市伏見区）
とペアリング
材料
- わらく堂：北海道の「わた雪みたいなレアチーズ」1個
- カルディのハーブミックスピスタチオ：10粒程度
- 柚子茶：大さじ1
- 澪 CLEAR：大さじ1
- スペアミント：2枚
作り方
- ラップを敷いた器にレアチーズを入れる
- ハーブミックスピスタチオを潰し、レアチーズにかける
- ドーム状になるようにレアチーズを皿に乗せ、レアチーズの下三分の一くらいに砕いたピスタチオを付ける
- 柚子茶と澪clearを混ぜ合わせ、レアチーズにかける
- ミントの葉をレアチーズに乗せる
料理のポイント
北海道生まれのふわふわレアチーズに、柚子茶の甘みとピールのほろ苦さをトッピング。砕いたハーブピスタチオが香ばしさと食感、ほんのり塩味を加え、味わいにメリハリを生み出しました。ペアリングする日本酒をソースにも使用することで、味わいの架け橋としました。
ペアリングのポイント
「澪clear」のすっきりとした泡と青りんごのような香りが、チーズのミルキーさと柚子の爽やかさを引き立てます。甘すぎず、リセット感のあるペアリングです。
レアチーズ＆チーズ
- 唎酒師 N氏
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お酒好きが講じて国際唎酒師を取得。三度の飯よりワイワイ飲むのが至福の時。思い立ってキッチンに立つが、料理ができる頃には酔いもいい具合。担当として責任をもって挑戦します。
東鶴 蝉しぐれ スパーリング生
（東鶴酒造 株式会社・佐賀県）
とペアリング！
材料
- わらく堂：北海道の「わた雪みたいなレアチーズ」適量
- とろけるチーズ1枚
- ブラックペッパー 適量
作り方
- とろけるチーズを1分30秒程度レンジへ
- わた雪みたいなレアチーズに乗っける
- ブラックペッパーをかける
料理のポイント
レアチーズに更にとろけるチーズを！チーズonチーズをという暴挙に。爽やかレアチーズに濃いチーズでからめて楽しめむ
ペアリングのポイント
東鶴 蝉しぐれ スパークリング生のすっきりとした泡とチーズのマイルドな濃厚感が合わさ同時に口に含むことで上級なスイーツへと変貌
和風チーズケーキ〜磯の香りを添えて〜
- 唎酒師 香ばしいメガネさん
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香ばしいとは色々熱くなりすぎてるのか、熟成香なのか、想像におまかせします。普段は数字や収支を見る冷徹ですが、酒相手にはそんなことない。楽しい飲み方を探るのが生きがいの酒飲みメガネです。
初孫 美泡(びほう) 純米吟醸
（東北銘醸株式会社・山形県）
とペアリング！
材料
- わらく堂：北海道の「わた雪みたいなレアチーズ」1個
- なとり 梅干しシート 2-3枚[他社製品可]
- 海苔の佃煮 計量スプーン2杯[ 銘柄指定なし]
- 米油 少量[サラダ油可]
作り方
- 梅ぼしシートを5mm角サイズになるようにカット[できなければなるべく細かく]
- 海苔の佃煮の中に入れ、混ぜ合わせる[分量は味を見て好みで増減]
- 米油を入れ混ぜる。艶が出て、レアチーズの上に乗せれば完成！
ペアリングのポイント
スパークリングに生酛造りの日本酒をチョイス。乳酸が優しい味のチーズケーキにマッチして泡で流すのが夏にピッタリ 。
ペアリングの真骨頂は初孫が持つ優しい旨味と複雑な味わいを支える懐の深さ。驚くこと間違いなし!