デビュー以来、透明感のある可愛らしい少女役から、どこか影のあるミステリアスなキャラクター、さらにはコミカルで個性的な役どころまで、その卓越した演技力で幅広いキャラクターを演じている声優さんです。
生姜でサッパリ、日本酒にもピッタリ、チョイ足し唐揚げ
唎酒師 あつさん
-
日々、日本酒の事を考えるアラフィフ親父
大七 生酛純米
（大七酒造 株式会社 / 福島県二本松市）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- 生姜の味噌󠄀漬け：各同量
- ギリシャヨーグルト：各同量
- 刻み海苔：適量
作り方
- 刻んだ生姜の味噌󠄀漬けとギリシャヨーグルトを混ぜる
- 唐揚げにたっぷりのせて、最後に刻み海苔をトッピングしたら完成！
料理のポイント
唐揚げを日本酒に合わせるため、日本酒と相性が良い、発酵食品（味噌、ヨーグルト）と生姜を使いアレンジ。
ペアリングのポイント
発酵食品との相性が良い醇酒や、揚げ物と相性が良い爽酒を合わせたい。
唐揚げ+こーれーぐーす
唎酒師 アリスさん
-
クラフトビールや日本酒が好きで、日本酒のイベントでは、お燗番させていただいています。
玉櫻 純米五百万石
（玉櫻酒造有限会社 / 島根県邑智郡邑南町）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- こーれーぐーす：適量
- 花椒塩：適量
作り方
- 小皿にこーれーぐーすを適量入れる
- 塩味とスパイシーさを加えるために花椒塩を追加して完成！
料理のポイント
ローソンの唐揚げクンは胸肉でタンパクでパサつく。
ペアリングのポイント
今回、玉櫻 純米五百万石R1BYの熱燗(60度)で合わせましたが、中華っぽい揚げ物特有の油っこさがでるので純米熟成酒の熱燗が望ましい。月の井、鯉川、開春、旭菊、杜の蔵、神亀、睡龍等
らっきょう柚子タルタル唐揚げ
唎酒師 おさぺこむさん
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私は脳外科医としての観察力と分析力、そして日本酒サービス研究会認定・唎酒師としての香味理解を組み合わせ、日本酒が最も生きる“ちょい足し”を考案しました。
“再現性が高く、食中酒の魅力を最大化するちょい足しレシピ”として提案いたします。
七賢 風凛美山
（山梨銘醸株式会社 / 山梨県北杜市白州町）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- 刻みらっきょう（甘酢漬け）：5〜6個
- マヨネーズ：大さじ1
- 柚子皮（すりおろし）：適量
- 黒胡椒：適量
作り方
- らっきょうを粗めに刻む
- マヨネーズに刻んだらっきょうを和える
- 黒胡椒とすりおろした柚子を加え混ぜる
- 唐揚げにのせる、またはつけて完成！
料理のポイント
「からあげクンのらっきょう柚子タルタル」は、火を使わずに作れる手軽さの中に、らっきょうの酸味と食感、柚子の香り、マヨネーズのコクを重ね、揚げ物と日本酒の間に必要な“香り・酸味・油のバランス”を精密に設計したレシピです。マヨネーズのコクが唐揚げの旨味とつながり、味に丸みを持たせる。黒胡椒が全体を引き締め、食中酒としてのキレをサポートします。
ペアリングのポイント
らっきょうの酸味とシャキシャキ感が揚げ物の油を軽やかにし、日本酒との相性を高める。柚子皮の香りが七賢の持つ果実のような吟醸香、爽やかな口あたりと調和する。特に七賢との組み合わせでは、柚子の爽香と吟醸香が調和し、らっきょうの酸味が食中酒としてのキレを引き立て、身近な唐揚げが“日本酒と楽しむ新しい一皿”へと進化します。
発酵の三重奏！甘辛スッキリの唐揚げ
唎酒師 くま。さん
-
初めての応募です。簡単そうで難しいです。
スパークリング清酒 澪クリア
（宝酒造 株式会社 / 兵庫県神戸市東灘区）
とペアリング！
材料
- からあげクン
- 甘酒：適量
- コチュジャン：適量
- らっきょう：適量
- 刻みネギ：適量
作り方
- 甘酒にコチュジャン足して混ぜる
- らっきょうを粗く切る
- からあげクンに1の甘酒コチュジャンをしっかり付ける
- らっきょう、刻みネギを乗せたら完成！
料理のポイント
からあげクンに甘酒コチュジャンの甘辛発酵ソース。米由来の白い甘酒が唐辛子の赤をやわらかく包み、らっきょうの白と刻み葱の緑が、味わいと余韻を引き締める。
白・赤・緑のコントラスト、発酵(日本酒)×発酵(甘酒)×発酵(コチュジャン)で集めました。
ペアリングのポイント
甘酒と「澪」の米由来の甘みが響き合い、コチュジャンの辛みをまろやかに包み込む。らっきょうの甘酢っぱさと「澪」の酸味が同調し、からあげクンの脂や甘酒の濃厚な甘味を炭酸がスッキリと洗い流す、リセット効果が清涼感を出します。
いつものおつまみからあげ
唎酒師 ケンさん
-
サラリーマンです。
豊かな晩酌タイムのため、利酒師、チーズコーディネーター、ソムリエの勉強をしました。
高清水 本醸造
（秋田酒類製造株式会社 / 秋田県秋田市）
とペアリング！
材料
- からあげクン
- 海苔（味付けのり以外）：10センチ×1.5センチ 2枚
- 白ゴマ：1つまみ
- ワサビ：少々（チューブから数ミリ程度）
- 長ネギ：5センチ（白い部分）
作り方
- 唐揚げ1個を半分に切って、半分にしたものをさらに半分に切る
- ネギを白髪ネギにする。唐揚げ1個分に対して5×1センチ程度使用
- 海苔を軽く火であぶり、10×1.5センチに切り分ける
- 唐揚げの断面にワサビを付ける。（ワサビはチューブから直接数ミリ程度）手順1でカットして4個になったもののうち、2個にワサビを付ける
- 付けたワサビの上にゴマを少々掛ける。（指先ですり潰すように掛ける）
- 5の上にネギをひとつまみ乗せる
- 6の唐揚げにワサビを付けていない唐揚げを乗せて、ワサビやネギ、ゴマを挟む
- 海苔を巻いて楊枝を刺して止めて、完成！
ペアリングのポイント
日本酒は、秋田はもちろん全国で広く長く愛されている地元酒、高清水本醸造。すっきりとしつつも、含み香の穏やかな華やかさもあり、旨味もある、冷やしても温めてもいい万能型。
そのままの唐揚げでも受けてくれるお酒ですが、お酒との調和を生むためにネギ、ワサビ、海苔、ゴマで唐揚げを調味。ネギの甘辛さ、ワサビの爽やかな辛味で唐揚げの旨さを保ちつつ爽やかで穏やなものに。高清水の香りやすっきりとした味わいとの調和が生まれ、ゴマや海苔の風味がお酒の旨みと調和し、後を引く唐揚げの旨味を残した、いつも食べたくなる和の逸品おつまみとなりました。
からあげクンのシナモンアップル仕立て
唎酒師 坂口浩一さん
-
唎酒師、酒匠、日本酒学講師としての研鑽と行ける限り全国の酒蔵を訪問、先ずは身近な組織内やOB・OGの先輩に日本酒と焼酎の魅了を伝えています。
純米どぶろく 江戸開城
（東京港醸造 / 東京都港区）
とペアリング！
材料
- からあげクン
- サワークリーム：小さじ1
- シナモンパウダー：少々
- りんごジャム（アオハタ55リンゴ）：小さじ1.5程度
作り方
- からあげクンにサワークリームを乗せて広げる
- シナモンパウダーをまんべんなく振りかける
- りんごジャムを添えて完成！
料理のポイント
からあげクンの塩味と旨味、りんごジャムの甘酸っぱさとシナモンの甘く微かな苦味を伴うスパイス感が気持ちを高める。
ペアリングのポイント
サワークリームが繋ぎとなり、江戸開城の爽やか系どぶろくのさらりとしたクリーミーさと酸味が全体を馴染ませてくれています。
柚子胡椒クリチのディップソース
唎酒師 ざきさん
-
この世を飲み友でいっぱいにしたいです。
とにかく飲むのも食べるのも好きです。多趣味です。
好きが高じて、本業の傍らたまに日本酒飲食店でスタッフをやっています。
磐城壽 純米 アカガネ
（鈴木酒造店 / 山形県長井市）
とペアリング！
材料
- からあげクン
- 柚子の皮と青唐辛子：同量（1:1）
- クリームチーズ：1P（今回は個包装のフィラデルフィアを使いました）
- マヨネーズ：約2cm
作り方
- 柚子の皮と青唐辛子をみじん切りにする（粗さはお好みですが、できるだけ細かい方が舌触りがいい&柚子胡椒らしさが出ると思います！）
- クリームチーズを練る。練るのはバターナイフが◯。マヨネーズを加えながらだとより練りやすいです。
- ①と②を和える。①の量はお好みですが、わりとしっかり辛めなので、クリームチーズ1Pに対して小さじ1程度で充分です。
- 唐揚げをディップして召し上がれ♪
料理のポイント
唐揚げのしっかりした味を活かしつつ、唐揚げと日本酒との相性を高めるために、バランス抜群なディップソースをつくりました。
柚子の爽やかな酸味と青唐辛子のキレ、クリームチーズのマイルドなコク、マヨネーズの隠し味的なコクと酸味のフュージョンが唐揚げを化かします！なお、マヨネーズは足しすぎないほうがベター。あくまで隠し味という位置付けでバランス良くいきましょう！
ペアリングのポイント
磐城 壽（いわき ことぶき）の「アカガネ」が抜群に合いました！
（熟成をテーマにしたお酒なのでスペックは熟酒っぽいですが、主張の激しすぎないさらっとしたこくうま系の日本酒のほうがレシピに合うと思ったので、オススメには醇酒と記載しています）
柔らかく尖りの控えめな口当たりでありつつ、バランスの良い旨味が食中酒として完璧でした！唐揚げにもピッタリだと思います。
香りが控えめで、旨味のしっかりある醇酒とのペアリングがオススメです。
「コクうま」な部分が同調しつつ、柚子胡椒が香りとキレを補完します。日本酒の温度は常温（以上）がオススメ。
クリームチーズが溶けていくのをダイレクトに感じられながら、唐揚げのジュワッとした肉肉しさを包み込みます。
酒器はなんでもばっちこいですが、すこし温度を上げて平盃でこたつでいただく、なんていうのもオツかもしれません♪
サッパリすればお酒に合うかな！
唎酒師 ジャズとからあげさん
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本業はトラックドライバー。
お酒が好きで唎酒師になったけれど、仕事柄飲めない宿命の唎酒師。
日本酒検定準1級
世界唎酒師コンクールの第2審査まで行けました！
今年は日本酒教室を主催する予定
白川郷 純米にごり「出来たて生」
（株式会社 三輪酒造 / 岐阜県大垣市）
とペアリング！
材料
- からあげクン
- 花カツオ：2つかみ
- ポン酢 (できたらゆずポン酢)：大さじ1くらい
- マヨネーズ：少々
- 山椒：少々
作り方
- からあげクンをお皿にならべ、トースターでサクサクからりと温めます。
- 花カツオを2つかみほどふわりふわりと載せて、からあげクンの上で踊らせましょう。
- ポン酢を回しかけます。
- 山椒をパラパラとかけたら完成！
料理のポイント
唐揚げのジューシーさだけでは、ビールかな？ハイボールかな？になってしまいがちです。そこで！カツオの旨みと、ゆずポン酢のサッパリとした味わいをプラスすることで、アレ？これはカツオの叩きかな？たこ焼きかな？という不思議な見た目ではありますが、サッパリとした味わいになります。
おつまみ感が出たこともさることながら、カツオの旨みのイノシン酸が加わることで、更においしさが出て、油脂がポン酢によってサッパリ抑えられたことから、日本酒にも相性バッチリになります。
日本酒の特性で、酢の料理にも合うという商品特性がありますので、酸味を加えました。
ペアリングのポイント
このからあげクンアレンジレシピは、マヨネーズのクリーミー感と、ポン酢のサッパリ酸味がありますので、合わせるお酒は岐阜県大垣の三輪酒造 白川郷 純米にごり「出来たて生」です。
酸味と甘味と旨みがしっかりしたこのにごり酒は、さながら更にお肉にかかったソースのように口の中で広がります。
具体例を挙げてしまいましたが、にごり酒のようなクリーミーな口当たりのお酒が合うでしょう。
他には、酸味が際立っている、白麹作りの日本酒や、低アルコールスパークリング、日本酒のソーダ割(日本酒ハイボール)などにも合わせて気軽に食べていただけると思います。
すぐに作れる爽やかわさび風味のヨーグルトソース
唎酒師 瀬戸敦司さん
大七 生酛純米
（大七酒造 株式会社 / 福島県二本松市）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- 無糖プレーンヨーグルト：大さじ1
- わさび漬け：小さじ1
作り方
- 無糖のヨーグルトをボールに入れて、なめらかになるように混ぜる。
- わさび漬け(わさびのあるところと酒粕両方)を入れてさらに混ぜて完成！
料理のポイント
粕がヨーグルトに溶け込むように良く混ぜる。ただし、わさびは潰さないように混ぜる。
ペアリングのポイント
ヨーグルトの酸味で唐揚げの油を和らげ、その乳酸と生酛造りの持つ乳酸と同調させる。また、粕によりプレーンヨーグルトに深みと旨味をプラスさせ、日本酒の旨味とも同調。さらにわさびがアクセントとなり、クリスピーな食感に爽やかな辛味も加わることで日本酒との相性をさらに良くする。
純米酒の生酛がおすすめのペアリングになります。
燗酒にぴったり！唐揚げ×ギリシャ風ヨーグルトソース
唎酒師 セルラ伊藤さん
-
早稲田にある「ごはん屋たまり」で若女将を務め、料理と日本酒のペアリングを日々お客様に提案しています。美味しい料理と相性の良いお酒を探すのが趣味。ラッパーとして音楽活動もしています。
にいだしぜんしゅ にごり
（仁井田本家 / 福島県郡山市）
とペアリング！
材料
- からあげクン
- ギリシャヨーグルト：適量
- きゅうり：適量
- 塩：少々
作り方
- ギリシャヨーグルトに塩を適量入れます （下味が付く程度）
- きゅうりをおろしいれます（水っぽくなりすぎないように）
- よく混ぜたらソースの完成です。
- 温めた唐揚げにヨーグルトソースをたっぷりかけたらできあがり！
料理のポイント
唐揚げは必ずあたためてください。
ペアリングのポイント
生酛造りならではの酸味、にごり酒の中でもドライな後口のにいだしぜんしゅを燗酒にすることで豊かな糀の香りが引き立ち、青々しいきゅうりの風味が爽やかなギリシャ風のヨーグルトソースとジューシーな唐揚げを見事にまとめ上げてくれました。
3種のソースで無限からあげ
唎酒師 宅飲み師とつさん
-
宅飲み大好き宅飲み師
食べるのと飲むのが好きすぎて、調理師で唎酒師に。
酒と肴、それだけで人生豊かです。
雪の松島 海-KAI-純米原酒 Air
（大和蔵酒造 株式会社 / 宮城県黒川郡大和町）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
キャベツヨーグルトソース
- 千切りキャベツ：150グラム
- 無糖ヨーグルト：大4
- 粒マスタード：小2
- オリーブオイル：大2
- 塩：ひとつまみ
梅マスタード
- はちみつ漬け梅干し：（大粒）5粒
- 粒マスタード：大さじ3
塩辛豆腐
- 豆腐：150g
- イカの塩辛：75g
- ごま油：小さじ1
作り方
- それぞれのソースの材料を袋に入れて混ぜて完成！
ペアリングのポイント
キャベツヨーグルトソース
無糖ヨーグルトとマスタードの酸味が、日本酒のキレや酸味と同調して後口を軽やかに、そしてキャベツのシャキッと感が唐揚げをさっぱりさせてくれ、さらに日本酒に合わせてくれます。
梅マスタード
はちみつとお米の甘み、梅と日本酒の酸、糖分同士、酸味同士の相乗効果とマスタードのピリッとしたキレが重くなりがちな甘味の後味をスッと切り、日本酒の旨味へと繋げてくれます。
塩辛豆腐
旨味の塊である塩辛が日本酒の旨味と合わさって深い余韻をつくり、豆腐があることで塩辛の強い塩味が緩和され、お酒の持つ甘みも引き立たせてくれます。
マヨみりんで「大人のからあげ」
国際唎酒師 ちゅうちゃんさん
-
国際唎酒師、日本酒学講師。第四回世界唎酒師コンクール審査員特別賞。現在ジャカルタ駐在中。
金鳳 司牡丹 本醸造
（司牡丹酒造株式会社 / 高知県佐川町）
とペアリング
材料
- 鶏の唐揚げ
- マヨネーズ：20ｇ
- 本みりん：30g
- 一味唐辛子：少々（お好みで）
作り方
- マヨネーズと本みりんを混ぜ合わせます。(唐辛子は後からでもOK)
- 唐揚げの全体に回しかけたら完成！
料理のポイント
マヨの酸味と本みりんの甘味が唐揚げの塩味を補完する。
本みりんの麹の旨味（グルタミン酸やアスパラギン酸）が唐揚げの旨味（イノシン酸）と相乗効果を生む。
マヨの鶏卵と油が鶏の唐揚げに同調する。
本みりんのアルコール分が酒に同調する。
一味唐辛子は辛味と彩りのアクセント。
酒のつまみ前提だから許される「大人の唐揚げ」♪
既に甘味や旨味は十分なので爽酒を冷酒で合わせたい。
同じ酒蔵の本みりんと日本酒を合わせられればなおよし。
ペアリングのポイント
他にも合わせるなら「本仕込 浦霞」（本醸造）
同じ酒蔵の本みりんと日本酒を合わせられればなおよし。
「李白 特別本醸造」＆「李白 純米本みりん」
「黒松白扇 本醸造」＆「福来純 本みりん」
「本醸造 名古屋正宗」＆「甘強 本みりん」
味噌粕マヨで簡単ディップソース
唎酒師 司さん
-
日本酒&ワイン好きな仙台人→東京に単身赴任中。
唎酒師・焼酎唎酒師・ANSA認定ソムリエ・フードコーディネイター・フードアナリストなどなど。
伯楽星 特別純米 熱燗
（株式会社 新澤醸造店 / 宮城県大崎市）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- 味噌：大さじ１
- 酒粕：大さじ１
- マヨネーズ：大さじ１
作り方
- 味噌、酒粕、マヨネーズを全て一緒に混ぜる
- 唐揚げにかけたら完成！
料理のポイント
出来立て常温の味噌粕マヨに熱々唐揚げ。塩分控えめの方は味噌を半分にするか、タニタ食堂の減塩味噌で作成。※オススメは仙台味噌1:2タニタ食堂の減塩味噌
ペアリングのポイント
お酒は温燗が心地よい。酒粕の相乗効果で唐揚げと日本酒がグイグイすすみます。
冬なら→伯楽星特別純米 熱燗 七本槍純米無有 温燗
夏なら→宝酒造 松竹梅 瑞音のソーダ割（日本酒ハイボール）
唐揚げらっきょうタルタル
唎酒師 tomicoさん
-
日本酒ペアリングの魅力にハマった管理栄養士です。健康にお酒を楽しみたい！
紫宙(初しぼり杉玉ラベル)
（紫波酒造店 / 岩手県紫波郡紫波町）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- 玉ねぎ：1/3個
- ゆで卵：1個
- らっきょう：6個
- マヨネーズ：大さじ2
- ポン酢しょうゆ：小さじ2
- 塩胡椒：適量
作り方
- 玉ねぎは粗みじん切りにし、600Wの電子レンジで40秒ほど加熱する
- らっきょうはみじん切りに、卵は白身と黄身に分ける
- ボウルに白身を入れてフォークで潰し、残りの材料を全部加えて混ぜたら完成！
ペアリングのポイント
カレーのお供らっきょうがお家にあればぜひ作って欲しい、手作りのらっきょうタルタルソース！甘酸っぱいソースと脂ジューシーな唐揚げが、フルーティーな日本酒の相乗効果とウォッシュ効果により絶品なペアリングになりました♩
薫酒がおすすめのペアリングになります。
とりから パイナップル ピンチョス
唎酒師 ナオスケさん
-
子供の頃から食べるのも作るのも大好きでした！実は親子で唎酒師！地元 東京 八王子にて「日本酒どぶろく」を楽しんで頂けるお店造りを目指してます！
嘉泉 無濾過 生原酒
（田村酒造場 / 東京都福生市）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- カットパイナップル：2切れ
- マヨネーズ：適量
- 楊枝：4本
作り方
- 鶏の唐揚げをカット⇒キッチンペーパーを引いた耐熱皿に断面を下にして、600W1分レンチン！気をつけてください
- パイナップルもカット
- 唐揚げの上にマヨネーズ⇒楊枝でパイナップルも止めていき、出来上がり！
料理のポイント
油分がしっかりある市販の鶏唐揚げのちょい足しレシピを何度も試行錯誤の末、パイナップルにたどり着きました。さっぱりと相性は抜群！合わせる日本酒はコク旨濃醇系がドンピシャ！
ペアリングのポイント
嘉泉 無濾過 生原酒は始めからしっかり味わいを感じるので、唐揚げパイナップルのトロピカルな組み合わせにも負けず、日本酒の濃醇な旨味を増し、油分に対してキレもあり、とろ～りとしたテクスチャがとりからパイナップルマヨと馴染みます！度数が高く甘酸苦味も穏やかで、バランス良く、旨味がしっかりと、嘉泉 無濾過 生原酒ならではのドッシリとした輪郭の味わいが旨味相乗効果のポイントです。
ピンクの誘惑
唎酒師 Normanさん
-
キヨマツキッチンで飲み物、モクテル担当のNormanです。
キヨマツ・キッチンとは：
東急東横線 自由が丘駅から徒歩8分。
日々の食卓を豊かで健康的にする各種プログラムを提供。
毎日の食卓を楽しくする世界各地の家庭料理を手軽に学び、味わえる料理サロン。
少人数で調理のコツや楽しみ方を気軽に学べます。
ノンアルコールの飲み物や、ワイン、日本酒などと料理のマッチングも楽しく学べます。
秋鹿 山廃純米酒
（秋鹿酒造 / 大阪府豊能郡能勢町）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- 赤玉ねぎ：100g
- オリーブオイル：大2
- 酢：大2
- 砂糖：小1
- 塩：小1/3
- こしょう：少々
- オプションで飾りのチャイブなど少々
作り方
- 赤玉ねぎをおろし金ですり、その他の材料すべてと混ぜる
- すべての材料をフードプロセッサーで撹拌し、他の材料と混ぜてもOK
- 出来上がりを唐揚げにのせて、お好みでチャイブなどをのせる
- 盛り付けたら完成！
料理のポイント
すりおろした赤玉ねぎが酢と混ぜるとピンクに変色して美しいソースになり、唐揚げとの相性抜群。すりおろした玉ねぎとビネガーの酸味が鶏からの油っこさを洗い流し、いくらでもいただけます。
ペアリングのポイント
生酛系や低精米の純米酒を燗でも、冷でも合わせると、ピンク色のソースの誘惑もあり最高のマリアージュを実現します。
生酛系や低精米の純米酒 秋鹿 山廃純米酒、 風の森 雄町８０、多満自慢「純米無濾過」など。
旨辛ほえ〜る揚げ
唎酒師 myaomyamさん
-
愉しく嗜むお酒とモフモフねこ(´꒳`)lover⭐︎そして旨みある「ごはん(食事)」を大切に生きてる埼玉県人です！
酔鯨 特別純米酒
（酔鯨酒造株式会社 / 高知県高知市）
とペアリング！
材料
[材料 (2〜3人分)]
- 鶏もも肉400g
下味付け調味料
- 顆粒あごだし：4g
- 牡蠣醤油：大さじ2
- 純米酒：大さじ2
- 豆板醤：大さじ1/2
- 麻辣醤：大さじ1/2
- おろしにんにく：大さじ1
- プレーンヨーグルト：大さじ2
衣用粉
- 片栗粉：50g
- 米粉：50g
- 上新粉：50g
- 赤唐辛子パウダー：小さじ1/2
- 山椒粉：小さじ1/2
［揚げ油］ - オリーブオイル：適宜
作り方
- 鶏もも肉は、フォークで差し込みキズを全体に付けた後、2cm×3cm角にキッチンバサミでカット
- 食品用ポリ袋を2枚重ねて、カットした鶏もも肉を入れる
- 下味付け調味料をすべて入れて袋を閉じ、ビニール袋の上からよく手で揉み込む
- 冷蔵庫で2〜3時間休ませて味をじっくり染み込ませる
- 衣用粉の材料をすべて食品用ポリ袋に入れ、空気を含ませながら混ぜ合わせ、冷蔵庫で保管
- 味を染み込ませた鶏肉を、混ぜ合わせた衣用粉の袋に入れる
- 風船のように袋に空気を入れて振り混ぜ、鶏肉に衣を満遍なく纏わせる
- フライパンに1cm程度量のオリーブオイルを入れて、180℃程まで温める
- 衣を纏わせた鶏肉を、一欠片ずつ離しながら、表裏と返しながら焼き上げをする
- 赤狐色にこんがりと揚がったら、油を切って盛り付けて完成！
料理のポイント
「旨味」×「辛味」を「乳」が繋ぎ、更に「でんぷん(甘味)」＋「油」で包み込む図式のレシピ。
旨味は、素材の旨みだけでなく、「発酵」由来のマイルドな旨みもプラスして味の奥行きを演出。
また、揚げ油にオリーブオイルを使用することで、冷めてもベタつかず食感も良い、POPなフィンガーフードに変身✨
ペアリングのポイント
衣には、米由来の粉を2種ブレンドすることで、日本酒との親和性を格段に高めた。冷でも、ぬる燗でもOK。
漬物タップリタルタルソース
唎酒師 谷田部正太さん
磐城壽季造りしぼりたて
（鈴木酒造店 / 山形県長井市）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- きゅうり醤油漬け：3本
- 大根からみ漬：2本
- ゆで卵：2個
- 玉ねぎ：半玉
- マヨネーズ：レンゲ5杯分
- 塩：少々
- 酢：少々
- ブラックペッパー：少々
- 砂糖：少々
作り方
- 玉ねぎはみじん切り、2種類のお漬物は３cm角程の大きさにあらみじん切りにし大きめのボールへ入れる
- そこへ潰したゆで卵を入れたらマヨネーズに砂糖、塩とコショウの調味料を入れて混ぜ合わせる
- お漬物自体塩分がありますので塩は控えめに、味を見て少しずつ量を調整する
- さらにお漬物ならではの旨味を際立たせるための砂糖とお酢を味を見ながら加えて、しっかりと混ぜ合わせたら完成！
料理のポイント
唐揚げならではの油分をしっかりと受け止め、尚且つ日本酒との相性を考えてみたらこのタルタルソースに行き着きました。ポイントとしてはお漬物をみじん切りとあらみじん切りの間位の大きさに刻むことです。
それによりお漬物の食感は残りつつしっかり唐揚げに纏わりつきやすくなります。
お漬物本来の塩味、甘味、酸味、旨味が効いたタルタルソースとなり唐揚げと一緒にはもちろん、タルタルソースだけでも十分に日本酒の『肴』となります。
ペアリングのポイント
程よい食感に噛めば噛むほどお漬物の味が感じられる旨味豊かなタルタルソースを纏った唐揚げ、それに相性が良い日本酒と考えたら滓が絡んだ濃厚な口当たりの『うすにごり』系統やしっかりとした骨太な味わいの原酒系統の日本酒がベストマッチと判断しました。
一般的に冷酒がポピュラーな飲み方のしぼりたて本醸造のうすにごりを、滓の旨味や酸味を十二分に引き出すため30℃の『日向燗』や35℃の『人肌燗』でペアリングしました。
唐揚げのヨーグルトソース添えマサラ風味
国際唎酒師 ラクダさん
-
外資系企業で働く薬剤師 × 国際唎酒師。 海外の同僚に日本酒の魅力をうまく伝えられなかった悔しさから唎酒師に。 “ワイン文化”の中で日本酒を語るうちに、洋食とのペアリングの奥深さに目覚めました。
今は、英語で日本酒をわかりやすく解説するYouTubeを運営しています。
甲子 純米吟醸 はなやか 匠の香
（飯沼本家 / 千葉県印旛郡酒々井町）
とペアリング
材料
- 鶏の唐揚げ
- プレーンヨーグルト：大さじ2
- マヨネーズ：小さじ1
- レモン汁：3~4滴
- ロイヤルマサラ：2~3振り
作り方
- 材料を全て混ぜ合わせれば完成！（計量は大まかでOK）
料理のポイント
ヨーグルトをベースにした白いソースを“かける”ことで、唐揚げの油っぽさを軽くして、後味をスッと整えるちょい足しです。マヨは少しだけでコクを足し、レモンは3〜4滴に抑えて酸っぱくし過ぎないのがコツ。ロイヤルマサラも2〜3振りで香りを添える程度にすると、唐揚げの香ばしさを邪魔しません。
ペアリングのポイント
合わせる日本酒は「甲子 純米吟醸 はなやか 匠の香」。
揚げ物は口の中に油が残りやすいので、このソースで一度リセットしてから飲むと、日本酒の華やかな香りがきれいに立って相性が良くなります。ソースは最初から多くかけず、まずは細く少量をかけて味を見て、足りなければ少しずつ足すのがおすすめです。かけ過ぎるとソースの印象が強くなってお酒の良さが消えやすいので、“控えめから調整”がいちばん成功しやすい合わせ方です。さらにさっぱり合わせたい人は、日本酒を炭酸で2:1に割ってレモン汁をほんの少し加える“日本酒スプリッツァー”もおすすめ。ソースなしの唐揚げでも、油っぽさがリセットされて飲みやすくなります。
サンタからあげ
唎酒師 いちかさん
-
新潟出身、宮城在住の日本酒大好き30代です。
旅行では、ローカルスーパーや道の駅を巡って日本酒やご当地食材を買い集めるのが大好きです。
日本酒はまだまだ勉強中ですが、今後はお酒やおつまみレシピなどの発信もしていきたいです！
くどき上手 辛口純吟 本生
（亀の井酒造 / 山形県鶴岡市）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- 大根おろし：大1〜2
- かんずり：小1/4〜
- ポン酢：適量
作り方
- 唐揚げに大根おろし、かんずりを少量乗せてポン酢をつけたら完成！
料理のポイント
新潟出身なので、地元調味料のかんずりを使ってみました。
フルーティーなお酒と合わせると、大根の瑞々しさ、ポン酢の柑橘香が、吟醸香とマッチします。
ペアリングのポイント
お米の旨みがしっかりした辛口のお酒であれば、ジューシーな唐揚げにも負けず、なおかつ脂をさっぱりと流してくれるので、ついつい唐揚げとお酒が進んでしまいます。
三五八唐揚げ〜春の陣〜
唎酒師 MJさん
-
オリックスホテルマネジメント 御宿東鳳 料理長
奥の松 県知事賞2025
（東日本酒造協業組合 / 福島県二本松市）
とペアリング！
材料
- 鶏モモ肉捌き：500g
- 桜ブライン液 （軽く塩抜きした桜の葉塩漬け2枚、水量に対して3%の塩、5%の砂糖）
- 白絞油（サラダ油でも可）：適量
- 片栗粉：適量
- 三五八漬けの素：30g (A)
- 料理酒：30g(A)
- 濃口醤油：15g(A)
- レモン：1個
- 辛子味噌：適量
作り方
- 鶏モモ捌きを余分な脂、硬い骨、筋などをカットし、皮目にフォークなどで刺して穴を開け、40-50gの大きさにカットする
- 桜ブライン液に漬けラップをして冷蔵庫で1〜2時間寝かせる
- 桜ブライン液から取出し、軽くペーパーで水気を取り、Aをボウルで水分が無くなる程度まで揉み込む
- 片栗粉をまぶした容器に、揉み込んだ鶏モモを入れて片栗粉を付ける
- 180℃の白絞油で約10分程度、こんがりキツネ色になるまで揚げ、バットで油をきって完成！お好みでレモン、辛子味噌でどうぞ！
料理のポイント
比較的オーソドックスな唐揚げに一手間を加えたプロの味を偶にはご家庭で！
ペアリングのポイント
日本酒が苦手な方でも、炭酸割りにしてご賞味いただける女性に楽しんでいただきたい一品です！
からあげとピリ辛牛タンもろ味噌のピンチョス
唎酒師 塩野谷裕之さん
だるま正宗 純米酒 熟成酒用仕込み ぴちぴち生原酒
（合資会社 白木恒助商店 / 岐阜県岐阜市）
とペアリング！
材料
- からあげクン
- 利久お茶漬け：10g
- 利久南蛮味噌：10g
- サンチェ：1.5枚
作り方
- 南蛮味噌を味噌ごとみじん切りにし、利久お茶漬けと良く混ぜ合わせる。
- サンチェを半分に切り、中央部分に合わせたもろ味噌を乗せ、その上に唐揚げを乗せ包む。
- 味噌が上になるように盛り付け、ピンチョス串をさしたら完成！
料理のポイント
牛タン茶漬けと南蛮味噌を合わせ、サンチェで包む事によりさっぱり感をだし、日本酒に合いやすようにしました。余ったからあげをカットし合わせた牛タン茶漬けに合わせごはんの上にのせ出汁やテールスープをかけたものも純米酒の燗酒に合わせる事もできます。
ペアリングのポイント
今回は冷蔵庫で寝かしておいた去年の達磨正宗ピッチピッチ純米酒で試してみました。
最高！酒粕唐揚げ
唎酒師 だい@コナン好きの日本酒人さん
-
年間350種類を飲酒する唎酒師。Mr.Sake2025ファイナリストのだいと申します。2026年に和酒バー「だいの福音（ふくいん）」を開業予定です。
七冠馬 純米大吟醸
（簸上清酒 合名会社 / 島根県仁多郡奥出雲町）
とペアリング！
材料
- 鶏もも肉：1kg
- 酒粕（板でも練りでもOK）：120〜150g
- 日本酒（できれば純米）：30〜50ml
- 塩：12〜14g（肉重量の1.2〜1.4%）
- 白胡椒：1.5〜2g
- にんにく：2〜3g（チューブなら小さじ1/2以下）
- 生姜：入れない or 極少量（1g以下）
作り方
- 下味をつけて一晩（4時間～８時間）寝かせて揚げるだけ
- 仕上げは塩か柚子塩をかけたら完成！
料理のポイント
酒粕を使うことで、尖りを消し、柔らかさを残す究極の日本酒用唐揚げ。
ペアリングのポイント
金シャリ（白杉酒造）もおすすめ。
奈良漬タルタル風唐揚げ
唎酒師 早希子さん
-
奈良の日本酒大好き20代女子です！
生酛のどぶ(トニック割やソーダ割でも)
（久保本家酒造 / 奈良県宇陀市）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- 奈良漬
- マヨネーズ：奈良漬2に対してマヨネーズ3程度
- はちみつ：少量
作り方
- 奈良漬を細かく刻みマヨネーズと和える
- 好みの味わいになるようはちみつを少量加えて、マイルドにしたら完成！
料理のポイント
奈良漬が唐揚げと日本酒の間を取り持ってくれるイメージです。
ペアリングのポイント
マヨネーズと和えることでクリーミー？ミルキー？な口当たりとなり、どぶろくなどのにごり系の日本酒と相性が良くなります。
歳をとっても唐揚げは米と合わせたい
唎酒師 ぶんさん
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平日週5勤務の平凡な会社員です。長距離通勤なので、平日の夕食にちょい飲みをするのが楽しみです。(外食と新幹線車内の晩酌が半々くらい)
五人娘（ごにんむすめ）
（株式会社 寺田本家 / 千葉県香取郡神崎町）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- マヨネーズ：同量
- 山形のだし：同量
作り方
- マヨネーズと山形のだしを同量混ぜて、ディップを作ったら完成！お好みでわさびを足しても可。
料理のポイント
唐揚げといえばマヨネーズ。でも歳を重ねて少し重く感じるようになってきた…。ということで野菜を取るにはどうしたらと思い山形のだしを加えてみました。(ちょい足しグランプリは酒仙人さまのコーナーが好きなので、シンプルな組み合わせにこだわりました) ほどよくこってりで、細かく切った野菜は唐揚げを食べるという目的を邪魔せず、だしの旨みも日本酒に合います。
ペアリングのポイント
寺田本家の5人娘の熱燗に合わせたいと思い考えました。
純米酒の米感とふくよかな旨みが大人の唐揚げ定食のようなイメージになるかと思います。(55度〜60度くらいにがっつり温めてから、まずは唐揚げと合わせて、途中冷めていく過程の味の変化を楽しみながらゆっくり食べて欲しいです)
誰でも簡単ツンッとチーズ
唎酒師 山口梨理子さん
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IT企業勤めから独立し、新宿御苑近くにて日本酒BARを開業。唎酒師の資格を活かしてお客様それぞれの好みの日本酒を提供することを心がけております。
刈穂 山廃純米
（秋田清酒株式会社 / 秋田県大仙市）
とペアリング！
材料
- 鶏の唐揚げ
- かけるだけチーズソース(雪印)
- 山わさび醤油漬け
- 鰹節
作り方
- 熱々の唐揚げにチーズソースをかけます。
- ①に山わさびと鰹節をかけて完成！
料理のポイント
ちょい足しレシピということで誰でも簡単にできるイメージで考えてみました。このレシピの利点は代用がきくこと！レシピでは山わさびを使用しましたが、市販のチューブわさびに醤油をかけてもOKです。チーズもお好きなチーズで代用可能。とろけるチーズをのせてオーブンやレンジで温めるもよし、粉チーズでも美味しい、家の中にあるものだけでできるレシピです。
ペアリングのポイント
味の濃い唐揚げに負けないチーズの濃醇な味わい、わさびの爽やかな香りと鰹節の旨味、ツンッと鼻にくる辛さが順番に追いかけてきて最後に旨味しっかりな辛口の日本酒で口内を満たしたくなる味わいに仕上がってると思います。